Selbstgemachtes Sauerkraut

Rezept für selbstgemachtes Sauerkraut

Nicht nur Sauerkrautsaft ist sehr gesund, sondern auch das selbst gemachte oder frisch gekaufte Sauerkraut hat viele wertvolle und gesunde Inhaltsstoffe. Reich an Vitamin C und durch Fermentierung des Weißkrautes ist Sauerkraut ein Segen für die Darmflora durch viele Milchsäurebakterien. (siehe hier Sauerkrautsaft Wirkung)

Sauerkraut selber machen ist viel einfacher als man denkt!

Selbst hergestelltes Sauerkraut – das Rezept:

Wenige Zutaten und ein paar Hilfsmittel und schon kann jeder sein selbstgemachtes Sauerkraut herstellen. Alles was man für die Herstellung von Sauerkraut zu Hause benötigt sind diese Sachen:

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Herstellung vom Sauerkraut – 9 Sachen für selbstgemachtes Sauerkraut:

1. Einen Krauthobel für Weißkraut und Rotkohl
2. Paar Gummihandschuhe (vor Gebrauch heiß abspülen!)
3. Ein scharfes, großes Messer
4. Krautstampfer – zum Kraut verdichten (stopfen) im Gärtopf, ist wichtig für den Gärprozess und es darf kein Sauerstoff zwischen den Krautschichten sein!
5. Krautzange – später zum Entnehmen vom selbstgemachten Sauerkraut aus dem Gärtopf ( damit kommen keine Keime in den Topf)
6. Einen großer Gärtopf (Tontopf mit Beschwerungsstein Tipp) für 20 Kilo Sauerkraut also 20 Liter – wichtig ist hier der Deckel des Gärtopfes muss auf den Topf passen und der Gärtopf muss unbedingt eine Rinne für das Befüllen mit Wasser haben
7. Eine große Schüssel die unter den Gärtopf passt – weil beim Fermentieren durch den Gärprozess Gase entstehen, entweichen und dann der Topf leicht überlaufen kann, so hat man keine saure Pfütze auf dem Boden
8. Ein großes Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff
9. Eine kleine unbenutzte Wanne aus Kunststoff oder Holz, oder ein ähnliches Gefäß in welches die gehobelte Krautmenge hineinpasst und noch etwas Platz mehr damit man alles gut vermengen kann. Ideal sind 30 – 50 Litergefäße.

Gärtopf zur Aufbewahrung und Herstellungsprozess vom Sauerkraut zu Hause

Zur Aufbewahrung des Gärtopfes für die Zeit des Fermentierungsprozesses (Gärung) die einige Wochen dauert, wird ein kühler und möglichst trockener Ort benötigt. Meist ist für den Sauerkrautgärtopf der Keller im Haus der geeignete Platz.

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Eigene Sauerkrautherstellung zu Hause – selbstgemachtes Sauerkraut

Alle die sich genau an unsere Anleitung zur Sauerkrautherstellung hält, der kann sich einen Vorrat an frisches, gesundes Sauerkraut anlegen der über den gesamten Winter reicht. Das ist sehr vorteilhaft weil gerade Sauerkrautsaft und das Sauerkraut viele Vitamine haben und gesund für den menschlichen Darm ist.

Wer sich entschließt sein eigenes Sauerkraut zu fermentieren, der sollte genau dem Rezept vorgehen und alle Schritte die hier beschrieben sind genauso gehen. Es ist relativ einfach aber trotzdem wichtig, dass man nichts vergisst oder abändert.

Außerdem stärkt man damit vorbeugend das Immunsystem und die Abwehrkräfte gegen Viren und Bakterien. Neben Ingwersaft empfehle ich für eine gesunde und natürliche Stärkung der Abwehrkräfte frisches, selbst gemachtes Sauerkraut 3-mal wöchentlich zum Verzehr.

Zutatenliste selbstgemachtes Sauerkraut:

• 15 Kilogramm Weißkraut – man muss 20 kg kaufen und die Strunke entfernen, dann ergibt das eine Krautmenge von 15 kg
• 1 kg Möhren – am besten kaufen sie Biokarotten vom Bauern aus der Region
• ca. 5 Teelöffel Pfefferkörner – hier wird normaler schwarzer Pfeffer empfohlen
• 40 Stück Wacholderbeeren
• 2 bis 3 Stück rote Peperoni – ACHTUNG alle Kerne entfernen
• 5 Teelöffel ganzer, getrockneter Kümmel
• 4-5 Stück Lorbeerblatt getrocknet – die Lorbeerblätter zerkleinern
• Frischer Meerrettich – Kren oder Meerrettichwurzel waschen und mit einem Sparschäler Streifen schneiden
• Salz: 312 g Salz – nehmen sie KEIN Jodsalz oder Salz mit anderen Zusatzstoffen

Gärtöpfe, Krauthobel und die anderen Hilfsmittel sind einfach zu besorgen. Man kann alles jährlich wieder verwenden, denn wer einmal sein eigenes Sauerkraut erfolgreich selbst gemacht hat der wird es nicht mehr lassen.

Diese Liste enthält alle Zutaten und Gewürze die sie brauchen, wenn sie ihr Sauerkraut selber machen wollen. Wie man sieht sind es alles günstige Komponenten und ganz normale Gewürze die man zur Sauerkrautherstellung überall kaufen kann.

Sauerkraut selber machen – Zubereitung 13 Schritte :

In den folgenden Schritten erklären wir wie man sich sein eigenes Sauerkraut als Vorrat anlegen kann. Wichtig sind diese Schritte in der richtigen Reihenfolge dann ist Sauerkraut machen ein Kinderspiel und gelingt 100%ig!

1. Zerteilen sie die 20 kg Weißkohlköpfe und vierteln diese
2. Mit einem scharfem Messer und schrägem Schnitt den Strunk aus den Vierteln entfernen
3. Alle Stücke in die Kunststoffwanne oder ähnliches Gefäß hobeln, ein Krauthobel hat bereits die richtige Stärke für die Hobelspäne vom Kraut und ist meist nicht verstellbar, das ist auch nicht nötig weil die Hobelstärke passt und genau auf Kraut optimiert ist
4. Das Kilo Karotten/Möhren mit einer Küchenreibe zerkleinern, man kann auch einen Gemüsecutter oder Küchenmaschine benutzen
5. Den Meerettich/ Kren gereinigt mit einem Sparschäler, Kartoffelschäler oder Spargelschäler längs in Streifen abhobeln
6. Die Peperoni halbieren, entkernen und in kleine Stückchen schneiden – ACHTUNG nicht in die Augen wischen, das ist super scharf…falls es passiert mit viel Wasser sofort die Augen spülen!
7. Gehobeltes Weißkraut, Meerettich, Peperoni und Möhren zusammen mit allen Gewürzen (Lorbeer, Salz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Kümmel) vermengen. Ziehen sie dazu am besten die neuen, gewaschenen Gummihandschuhe an!
8. Nun muss alles in einem kühlen, trockenen Raum abgedeckt 24 Stunden stehen
9. Nach 1 Tag stehen hat sich etwas Flüssigkeit gebildet und das Kraut ist schon etwas weicher und mürber
10. Jetzt noch einmal mit den Handschuhen alles durchmengen und in den Gärtopf füllen
11. Dabei wie folgt vorgehen:
12. Schichten sie immer eine Lage in den Gärtopf und stopfen sie alles mit den Fäusten sodass, die Krautmenge sich verdichtet
13. Das nimmst etwas Zeit in Anspruch ist aber wichtig damit der Fermentierungs bzw. Gärprozess auch gut funktioniert

Sauerkrautherstellung zu Hause – Weitere Schritte hier:

Stellen sie den Sauerkrauttopf in die große Schüssel um ein Überlaufen während des Gärungsprozesses aufzufangen. Wenn sie die gesamte Krautmenge in den Gärtopf gestopft haben (es passt alles hinein), dann stellen sie den Topf an einen kühlen, relativ trocken Ort. Am besten eignet sich ein Keller oder die Waschküche.

Jetzt muss sofort der Deckel auf den Gärtopf und füllen sie gleich die Rinne komplett mit Wasser. Geben sie in das Füllwasser etwas Essig. Es ist wichtig, dass die Rinne immer gefüllt ist weil dadurch sichergestellt wird, dass keine Luft in den Topf eindringt. Sobald die Rinne austrocknet verdirbt das selbst gemachte Sauerkraut und das ist jammerschade!

Deshalb ist es für das Gelingen des selbst gemachten Sauerkrautes das Wichtigste überhaupt, immer die Rinne genau zu kontrollieren und stetig aufzufüllen

Tipp für selbstgemachtes Sauerkraut – so verdirbt es garantiert nichts!

Tipp: Stellen sie sich einen gefüllten Messbecher oder Krug mit einer Wasser-Essig-Mischung gleich neben den Gärtopf mit Sauerkraut und schauen sie täglich 1-2 mal nach, ob die rinne noch gut gefüllt ist. Wenn der Wasserstand in der Rinne absinkt füllen sie sofort nach.

Frisches Sauerkraut selber machen in 3 Wochen erfogt die Fermentierung

Man bemerkt den Gärungsprozess daran, dass die gefüllte Rinne blubbert. Es kommt zur Blasenbildung durch Ausgasung und nach ein paar Tagen nimmt die Gärung zu. Lesen sie hier genau was Fermentation bedeutet. Die Fermentation des Krautes beginnt sofort und dauert etwa 3 Wochen.

Dann beginnt es auch etwas säuerlich zu riechen, der typische Krautgeruch entsteht. Das ist ein gutes Zeichen. Schauen sie auf keinen Fall in den Topf aber füllen sie immer wieder die Rinne vollständig mit Wasser.

WICHTIG: Es ist besser zu viel als zu wenig und verhindert Schimmel im Sauerkraut!

Fazit: Das selbstgemachte Sauerkraut ist fertig ! Omas Rezepte sind die Besten!

Zusammenfassend kann man sagen, selbstgemachtes Sauerkraut ist kein Hexenwerk und Omas Rezept schmeckt heut genauso gut wie vor hundert Jahren. . Aus Weißkraut, Kren, Möhren, Peperoni und den Gewürzen Wacholder, Lorbeer, Pfeffer, Kümmel und Salz sind einfache Zutaten die Basis von selbst hergestelltem Sauerkraut zu Hause. Viele Vitamine und Milchsäurebakterien machen das Sauerkraut zum absolut gesunden Lebensmittel

Nach guten 4 Wochen kann man kosten! Die Gärung ist abgeschlossen und das Sauerkraut kann roh verzehrt werden, zu einem Salat oder einer Suppe verarbeitet werden. Auch als Beilage zum Schweinebraten ist Sauerkraut ein typisch deutsches Gericht.

Wer Fragen zur Herstellung hat oder sein Ergebnis, die eigenen Erfahrungen mit/ohne Bild hier veröffentlichen will, kann mich gerne anschreiben. Das Sauerkraut-Rezept ist ein altes Familienrezept und ich bin gespannt, ob es anderen genauso gut bekommt und schmeckt wie uns!

Extratipp „Rotes Sauerkraut – selber machen“ – so geht es!

Wer Rotkraut ebenfalls gerne isst, der kann die komplette Menge halbieren (10kg Rotkohl = 6,6 kg gehobelten Rotkraut) und halbiert ebenfalls alle Gewürze. Die Salzmenge liegt bei 150 g und die Möhren lässt man bei „Rotem Sauerkraut“ einfach weg.

Weitere interessante Beiträge – In welchen Lebensmitteln steckt welche Aminosäure ? Lies hier